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Comté - aus Freude am echten Genuss. Der Comté ist ein Rohmilchhartkäse aus der Familie der Gruyères. Das Produktionsgebiet erstreckt sich überwiegend auf die Region Franche-Comté, welches geprägt ist von sattgrünen Hügeln, bewaldeten Gipfeln und den tiefen Schluchten des Jura-Massiv. Bereits im 11. Jahrhundert schlossen sich die hiesigen Milchbauern zusammen, um ihre frische Milch täglich an die ´Fruitières´ (Käsereien) zu liefern, die daraus die großen Comté-Räder herstellten.
1952 erhielt Comté den AOC (heute AOP)- Herkunftsschutz (Appelation d´Origine Contrôlée / Protégée). Um diesen Schutz zu erhalten, müssen folgende Voraussetzungen erfüllt sein.
1. Herkunft: Ausschließlich Teile der Départements Doubs, Jura, Haut-Saône und bestimmten Gemeinden der Departements Ain, Gebiet von Belfort, Côte d´Or, Haute-Marne, Saône et Loire und Vosges sind zugelassen.
2. Milchvieh: Die Milch darf ausschließlich von Rindern der Montbélliard-Rasse und der Rasse Pie Rouge de l´Est roh verwendet werden.
3. Fütterung: Die Milchkühe fressen im Frühjahr und Sommer ausschließlich Pflanzen der Jurawiesen und im Winter Heu aus dem Ursprungsgebiet
4. Gewinnungsverfahren: Der Käse wird ausschließlich aus voller Kuhmilch in rohem Zustand mit Labzusatz hergestellt; der Bruch wird mindestens 30 Minuten lang auf eine Temperatur von 53°C erwärmt, danach gepreßt, trocken gesalzen oder in Lake gegeben.
5. Reifung: Der Käse muss mindestens 120 Tage reifen. In dieser Zeit wird er regelmäßig gedreht und gerieben.
Das Vallée Verte-Sortiment bietet 370 Bio-Käse aus 12 verschiedenen Ländern. Die sorgfältig ausgesuchten Spezialitäten stammen aus Frankreich, Italien, Spanien, Schweiz, Liechtenstein, Österreich, Deutschland, Belgien, Dänemark, den Niederlanden sowie Großbritannien, Irland und Schottland.
Wir bieten für jede Größe und jedes Profil das passende Sortiment: Neben den bewährten „Must-haves“ eines Naturkost-Käsesortiments finden Sie bei uns traditionelle Klassiker, Vielfalt aus Kuh-, Ziegen-, Schaf- und Büffelmilch, lohnende Schnelldreher, spannende Innovationen sowie Raritäten aus Rohmilch, Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, Heumilchkäse, Spezialitäten vom Affineur und vom Bauernhof.
| Energie | 1774 kJ / 424 kcal |
| Fett | 35 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 23 g |
| Kohlenhydrate | 1,2 g |
| - davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 27 g |
| Salz | 0,8 g |
| Bitte prüfen Sie im Einzelfall die Angaben auf der jeweiligen Produktverpackung. | |
